Noryoo
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 |  Sujet: Module 02 : Techniques de la Production en Cuisine 13/11/2012, 05:42 | |
| Module 02 : Techniques de la Production en Cuisine Filière : TSGH
Institut : Ofppt
Niveau : Techicien Spécialisé
Module : Techniques de la Production en Cuisine
Spécialité : Gestion Hôtelière Description :
La carte est la base du succès d'un restaurateur. Elle est aussi un excellent outil pour le choix d'une politique commerciale, pour l'amélioration des marges et pour répondre à une concurrence toujours de plus en plus difficile. Enfin, elle impose des choix matériels et humains au restaurateur. Le responsable devra réagir de la sorte lors de la réflexion sur la construction d’une offre en restauration .
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