Technicien Spécialisé en Hotellerie et Tourisme option Restauration

- Secteur: Hôtellerie et Tourisme

- Filière : Gestion Hôtelière Option Restauration

- Niveau: Technicien Spécialisé


1. Description générale du métier

Le Gestionnaire en Hôtellerie option Restauration, sous l’autorité du Directeur de la restauration, est appelé à gérer les ressources humaines, matérielles, financières et informationnelles du secteur restauration de façon à satisfaire la clientèle tout en assurant la rentabilité de l’unité.

2. Profil de la formation

A l’issue de la formation, le lauréat sera en mesure d’exécuter les opérations et les activités suivantes :

· Appliquer des techniques de base en communication ;

· Communiquer en langues étrangères à des fins professionnelles ;

· Traiter des transactions professionnelles en langues étrangères ;

· Gérer son plan de carrière et rechercher un emploi ;

· Exécuter le service de restaurant et de boissons ;

· Superviser le service d’entretien ménager ;

· Contrôler les coûts des matières premières utilisées ;

· Contrôler les coûts de la main d’œuvre ;

· Coordonner les activités de restauration ;

· Appliquer des principes de gestion de la restauration ;

· Appliquer des principes et des techniques de gestion des ressources humaines en hôtellerie ;

· Appliquer des notions de droit de travail ;

· Appliquer des notions de comptabilité ;

· Appliquer des notions de base en informatique ;

· Appliquer des principes d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité au travail ;

· Appliquer des principes d’alimentation rationnelle ;

· Appliquer des principes de base d’aménagement physique ;

· Appliquer des techniques d’approvisionnement et de distribution.


3. Formation

La durée de formation est étalée sur deux années incluant des stages en entreprise. Le mode de formation est résidentiel ou alterné


4. Conditions d’admission :

- Age maximum : 23 ans maximum pour les bacheliers et 26 ans pour les licenciés

- Niveau Scolaire : Baccalauréat scientifique ou littéraire

- Possibilité d’accès à la formation pour des lauréats des formation T Cuisine et T Serveur

- Aptitudes requises à l’exercice du métier :

* Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité ;

* Posséder l’esprit d’analyse et de synthèse ;

* Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;

* Avoir le sens de responsabilité ;

* Bonne présentation.

- Les contre-indications à l'exercice du métier sont:

* Mauvais état de santé

* Aptitudes physique et mentale insuffisante

* L'épilepsie, le vertige, les pertes de mémoires

- Mode de sélection des candidats à la formation :

* Remplissage du dossier d’orientation

* Réussite aux entretiens obligatoires après présélection


5. Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 1975 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois et demi à la fin de la formation.

N° Module	Modules	Total
EGTS1	Arabe	30
EGTS2	Communication écrite et orale	210
EGTS3	Anglais technique	70
EGTS4	Législation/PME	30
M01	Métier et formation en Assistant de direction restauration	15
M02	Exploration du milieu de travail	60
M03	Marché de l'hôtellerie - restauration	30
M04	Produit restauration	40
M05	Procédures de mise en place des prestations	95
M06	Procédures de service des mets	95
M07	Procédures de service des boissons	90
M08	Procédures de relations clients	95
M09	Techniques de vente	60
M10	Optimisation de l'activité et rentabilité	40
M11	Procédures de management	110
M12	Règles d’équipement et de maintenance	70
M13	Français appliquée au tourisme	80
M14	Anglais appliquée au tourisme	70
M15	Tâches administratives	80
M16	Logiciels de bureautique	60
M17	Santé et sécurité au travail	30
M18	Techniques de gestion hôtelière	180
M19	Moyens de recherche d'emploi	15
M20	Stage en entreprise	320
TOTAL		1975

6. Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

- Contrôles continus ;

- Examens de fin de module ;

- Examen de passage ;

- Examen de fin de formation.


7. Perspectives professionnelles

Le lauréat peut être employé aussi bien dans les hôtels que dans les villages de vacances, les résidences de loisirs ou encore dans les stations thermales, dans les services à la clientèle.